Lachs bekennt Farbe
Mit seiner starken orange-rosanen Färbung ist der Lachs eine auffällige Fischsorte. Jedenfalls so lange, wie er roh oder geräuchert gegessen wird. Denn nur dann behält er seine kräftige Farbe. Wird Lachs beispielweise gekocht oder gebraten, schwächt das knallige Orange-rosa ab und geht in eine zarte Rosé-Färbung über.
Roher Lachs wird zumeist in der japanischen Küche verwendet. Besonders bekannt ist er hierbei in der Sushi-Zubereitung. Typisch ist hier die Verarbeitung für ein Nigiri, wobei ein Stück Lachs auf ein Reisbett gelegt wird. Oder Die Verwendung in einem Maki, der runden Sushi-Art, in der Reis, Lachs und z.B. noch Avocado von einem dünnen Algenblatt umschlossen werden.
Nicht nur roh ein echter Genuss
Geräucherter Lachs wird gerne als Belag für Brötchen oder Bagels benutz. Viele Genießer des Räucherlachses streichen sich zusätzlich Meerrettich auf den Fisch, um den Geschmack zu verfeinern. Eine leckere Alternative dazu ist übrigens Frischkäse. Räucherlachs lässt sich jedoch auch in Speisen der feinen Küche finden. Schmackhafte Varianten sind hierbei z.B. Kartoffelgratin mit Lachs und Broccoli oder Lachs mit Spargel anbei von Kartoffeln mit Sauce Hollandaise.
Ganz toll schmecken natürlich auch Lachsfilet oder Lachssteak. Zu Lachsfilet passt super eine Sahnesauce oder auch eine Wein-Rahmsauce. Lachsfilet kann auch zerkleinert und direkt mit der Sauce verbunden serviert werden. Das ist auch optisch schön anzusehen. Besonders wenn die Lachs-Sahnesauce auf Bandnudeln angerichtet wird. Und so ein Lachssteak lässt sich auch mit schmackhaften Beilagen kombinieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Lachssteak vom Grill mit Spinat und Kartoffeln?
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